有很多人，尤其是在意大利，梦想着在厨房里用勺子和平底锅度过他们的职业生涯。但是，尤其是在接近厨师这个职业的初期，无疑要问自己一系列问题，例如：如何成为一名厨师？以烹饪为职业，是需要考取厨师的专业资格，还是有经验和“祖母的食谱”就足够了？当你所有的朋友都告诉你你做饭很好时，是否意味着你在厨房的成功之路已经铺好了？学徒对于从事厨房职业有多重要？厨师和厨师有区别吗？
在这里，我们将尝试对这些问题给出一些答案，给任何想成为厨师的人一个第一个地址。让我们从最后一个开始。
厨师或厨师，有什么区别？大队层级
人们常常认为，厨师和厨师没有区别，后者只是用来损害前者 电话号码清单 的亲外公式，无疑更“民族主义”。相反，说厨师或厨师是不一样的。在厨房里，尤其是在更有条理的厨房里（豪华或“星级”餐厅），实际上在所谓的旅（即工作组）中有一个精确的等级制度。这些是主要角色：
厨师（或行政总厨）处于最高位置：他决定菜肴和厨房的“风格”，规定准备工作的路线，确定菜单上的价格并管理原材料的选择；
厨师下面是厨师长，他们执行厨师的指示并向厨师口述路线。他们通常只处理一种类型的课程或“游戏”：开胃菜、第一道菜、第二道菜、甜点、肉类、鱼类等。他们也被称为比赛负责人或主厨；
厨师然后执行主厨的指示，实际烹制要上桌的菜肴；
最后我们找到了厨房委员会，学徒们通过支持厨师烹饪菜肴来处理准备和装饰。
然后还有其他作用，使厨房与餐厅保持联系。他们也尊重定义的层次结构：
他们遵循de rang 主厨的指示并支持他开展工作。
如何成为一名厨师：在经验、学徒和学校之间
让我们马上破除第一个迷思：要成为一名厨师，仅仅记住祖母的食谱或得到朋友的称赞是不够的。在圣诞节晚上为全家人做饭是一回事，另一回事是管理一个必须在 20 或 30 个座位的房间里分 2 或 3 班轮流供应菜肴的厨房。成为一名厨师是一个漫长的过程，当然需要一个起点（激情或祖母的著名笔记本），但最好必须通过大量后续阶段来发展。
首先学习：参加食品和葡萄酒和酒店招待专业机构或获得具有HACCP证书的厨师资格（即危害分析和关键控制点，一系列必要的程序，以确保以正确的方式处理食品健康的环境）是第一步。但是，一旦我们获得了证明我们从事职业的法律能力的文件，我们就不能停止。
事实上，有必要研究原材料，加深对烹饪技术、区域和国际美食的了解，培养好奇心，探索，最重要的是，不要固守单一的烹饪理念。当然，除此之外，还必须了解厨房和大队在实践中的工作：要做到这一点，没有比学徒制更好的方法了，正如厨师亚历山德罗·博尔盖塞 (Alessandro Borghese)所建议的那样。因为即使在厨房里“也没有人天生就学会了”。